彭州川芎“撞”咖啡：逆袭为何从一株芽苗开始？

值班编辑

4月17日，彭州市敖平镇风筝匠艺馆负责人熊丽娟正为研发一款新的川芎风味咖啡犯愁：“要是有川芎提取液就好了。”坐在她对面的敖平镇农业综合服务中心主任王珏沣接过话头：“川芎可食用精油行不行？今年才研发出来的。”

川芎素有“川药首药”之称，全国七成产量出自彭州，其中敖平镇被誉为“中国川芎第一镇”，常年种植川芎约4万亩，川芎全产业链产值近 5 亿元。如何创新丰富川芎全产业链，是当地一直在琢磨的事。与咖啡结合，成了新选项。

但川芎尚未被列入药食同源名录，如何融入咖啡？这从一开始就是件让各方犯难的事。川芎芽苗在当地产业实践中被列为蔬菜，去年11月，熊丽娟尝试用其冻干粉推出川芎风味咖啡“芎弟拿铁”，正是这款饮品的走红，让她萌生了开发新品的想法，于是有了上述对话。

这样的碰撞时常上演，你来我往间，需求与想法碰撞，这款用川芎芽苗调制的咖啡，正逐步成为当地川芎产业链延伸中一个意想不到的“新成员”。

风筝匠艺馆里的川芎风味咖啡。

从“好奇和质疑”中开始

一场夜雨过后，彭州川芎现代农业园区里，数万亩川芎舒展叶片，药香弥漫。

“‘芎弟拿铁’用的原料就来自地面这些叶苗。”熊丽娟拨开层层翠绿，掰下一根川芎芽苗，转身递给记者。

她提到的这款名字别致的咖啡，是风筝匠艺馆结合敖平川芎产业研发的特色饮品。

“芎弟拿铁”推出后，一直是店内的最热门单品。但初次听闻的人多半充满疑虑：这是什么？喝了会不会满口药味？熊丽娟摸透这份心理：“大家对它的反应分四步，好奇、质疑、来一杯、真香。”她边说边模仿起人们品鉴时的模样。

记者决定试一试。工作人员唐蜜做出一杯拿铁，转身从抽屉里摸出一个拉花片，轻轻覆在杯口，撒上一层翠绿色粉末。粉末落定，一片“川芎叶”便浮现在咖啡表面。“看着像抹茶？这是川芎芽苗做的冻干粉。”一股清新柔和的草本香气扑鼻而来，入口，川芎的独特气息与咖啡醇香相互融合，在舌尖化开。

风筝匠艺馆里的两款特色咖啡。

一株芽苗的千年转身

为何会在风筝匠艺馆里跨界做咖啡？

“饮品是这个空间的业态补充，但常规咖啡缺少辨识度。”熊丽娟认为，只有融合乡土特色产业与文化，才能形成差异化竞争力。田间随处可见的川芎，激发了团队灵感。

“刚有这个想法，当地村集体公司送来川芎芽苗冻干粉。”熊丽娟说，省去了从零起步的研发摸索过程。

彭州民间长久以来有着采食川芎芽苗的传统，这株芽苗有个古雅的名字“蘼芜”（mí wú）。苏轼笔下“饱食不嫌溪笋瘦，穿林闲觅芎苗香”，陆游诗中“甑香炊薏米，泉洁煮芎苗”，写的都是它。千年前，人们就用它泡茶、入菜。直到今天，川渝地区还保留着清明前后采川芎嫩苗凉拌或煎蛋的习俗，那股清苦中带着回甘的香气，是老辈人忘不了的春日滋味。

熊丽娟在采摘川芎芽苗。

四川省农业科学院经济作物研究所研究员曾华兰说，川芎芽苗富含多种营养物质，也含有一定量的阿魏酸、藁本内酯等有效成分。利用川芎芽苗制作的冻干粉则可以补充膳食纤维、微量元素。

但长期以来，川芎芽苗综合利用率并不高。川芎芽苗每年11月、次年3至4月两季采收，一亩川芎地一次能收500公斤芽苗。近年来，彭州不断推动川芎芽苗菜的产业价值变现，目前已建成200亩川芎芽苗出口备案基地，产品直供日韩等市场。敖平镇还联动科研院所攻关，成功制成川芎芽苗冻干粉，研发了雪花酥、饼干等休闲食品。据介绍，2025年，芽苗为当地农户增收达2066万元。

王珏沣介绍，有了川芎芽苗冻干粉这个成熟原料基础，川芎芽 苗融入咖啡便顺理成章。“我们要做的，就是持续优化冻干粉的用量与呈现形式，让它真正被大众接纳、喜爱。”熊丽娟说。

从一杯咖啡到一个新产业

“最初推出这款饮品，只是基于在地产业特征，丰富风筝匠艺馆的业态。”有了“芎弟拿铁”的成功尝试，熊丽娟的视野不再局限于一杯饮品，她开始思考如何融入整条川芎产业链。

不少初次接触“芎弟拿铁”的人都会好奇：为何会用川芎制作咖啡？“我们就会告诉他们，因为这里是全国最大的川芎产区。”一次次问答，让熊丽娟看到推广本土特色产业的新方式。

当地的川芎产业示范园。

4月中旬，熊丽娟与团队明确后续规划：研发即饮装、便携冲泡款产品，瞄准关注功能性价值的人群和热衷尝新的年轻消费者。这一思路，恰好与彭州深耕“传统药材+现代消费”跨界融合、布局川芎大健康产业的发展方向高度契合。

川芎的价值远不止入药，在日用洗护、食疗食用等领域，还有巨大的开发空间。目前，彭州已围绕川芎开发出牙膏、面膜、洗发水、茶酒等多款衍生品。王珏沣透露，当地也正在推进川芎申报国家新食品原料目录，“但现在不能干等着，前期产品试验与储备工作要先行推进。”而川芎咖啡系列的持续迭代，也将进一步充实完善当地大健康产业的产品版图。

记者手记：道地药材跨界 有勇亦需有尺

国潮养生与年轻消费需求碰撞，让道地药材跨界成为产业创新的新赛道。在彭州，记者最深刻的感受是当地对产业转型的探索勇气与对市场需求的敏锐捕捉。敖平镇立足“中国川芎第一镇”的资源优势，将川芎元素融入咖啡，精准击中本土特色消费细分领域，为道地药材增值开辟了新可能。

然而，创新不是无界的探索。当前川芎尚未被纳入药食同源目录，而“芎弟拿铁”所用原材料是川芎芽苗，在川渝民间长期作为蔬菜食用，这属于蔬菜入咖啡，与药材直接入饮品有本质区别。当地推动川芎申报新食品原料的同时，先以芽苗破圈在产业实践中先行先试，既保留了创新活力，也体现了对安全底线的敬畏。

从苏轼、陆游诗中的“芎苗”，到如今咖啡杯里的翠绿冻干粉，川芎以芽苗为突破，开辟更大市场，走进年轻人的生活，这是传统药材产业在思维上的突围，值得肯定。

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