央视关注，彭州“九尺板鸭”火爆出圈！

值班编辑

昨日

CCTV财经频道播出的

《川味第四季》节目中

纪录了“九尺板鸭”的滋味

彭州九尺镇

一个吃货们向往的美食打卡地

这里清澈甘甜的泉水

久负盛名的“九尺板鸭”

让人垂涎三尺~

九尺板鸭，历史悠久，源远流长，从明朝正德年间开始，历久不衰，深受国内外食客喜爱。1986年，九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”，九尺板鸭的传统制作工艺也被列为成都市级非遗保护名录。

九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越，尤以水资源丰富著名，全镇共有泉、堰近百处，泉水甘甜清冽，富含丰富的矿物质和微量元素，鸭子长期游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。独特的泉水养出了肉质鲜嫩的川鸭，九尺板鸭就是以生长于此的麻鸭制成。

明朝正德年间，许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，这给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。良好的自然条件和宽松的人文环境，为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。

不同于北方烤鸭奢华的高端路线，九尺板鸭，是彻彻底底的平民食物。街边的大排档、烧腊店，挂在橱窗里的板鸭是彭州人最熟悉的街景。

板鸭表皮呈深褐色，肉质则为枣红色，尝起来咸中带甜、筋道耐嚼，吃完唇齿留香、让人回味无穷、久吃不厌。好的板鸭入口，首先感受到的是一股沁人的酱香气味，嫩滑的肉质不断在唇齿间摩擦，板鸭的香味渐渐厚重起来。

若家里有客人拜访，多宰一只九尺板鸭，便是彭州人的待客之道。

板鸭的制作，以土麻鸭为原料，活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。

卤板鸭则更需技艺，鸭子晒干水分后便要开始烘烤。烘烤过程尤为关键。用锯木进行烟熏，加入花生壳、柏芽，香味慢慢地融入它的肉质，使板鸭皮脆肉嫩。烘烤的时间不能早一步，也不能晚一步，全靠经验。

晾晒烘烤后的鸭子最后放入酱油、老姜、陈皮、花椒、白糖、八角等20多种配料配成的卤汁中煮熟，一只黄里透红、色泽诱人、香气扑鼻的九尺板鸭就做好了。

九尺的时光在飘香的味道中醇厚，传统在这里世代延续。九尺板鸭历经500多年风雨沧桑，经久不衰。平淡的食材，经过一双双手和细腻的心思点亮日常，温暖彼此，来彭州，美食即相逢。

如今的彭州“九尺板鸭”

早已不仅是世代传承的美味

更是市井百姓的人间烟火

而这味道

滑过舌尖、留在心间

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