丙穴嘉鱼，蜚声川内外。
小鱼洞最具特色的产业，冷水鱼品种良多，
养殖技术超群，它不仅是人们赖以致富的宝贝，
亦是餐桌上色香味俱佳的珍品。
冷水鱼
冷水鱼养殖的品种为鲑鳟鱼和鲟鱼两大类，
它们原始生活环境分别为山涧溪流和江河，
自然水域水质良好，水温低。
因此在冷水鱼养殖选择水源时
要选择泉水和水质清新的河水，
水温10℃～18℃为宜。
以水温较高的河水为水源的养殖场夏季可补充部分地下水降低水温。
目前，我们彭州已开发出的冷水鱼主要品种已非常多，
三文鳟、金鳟、彩虹鳟、山女鳟、
北极红点鲑、溪红点鲑、红点鲑、
亚东鲑、细甲鱼、裸裂旮、虹鳟、
五道里、涂钢白鲑、齐尔白鲑、河鲈、
杂交鲟、小体鲟、匙吻鲟、俄罗斯鲟、
胭脂鱼、大鳞鲑、银鲑、西伯利亚鲟……
冷水鱼极富营养，具有高蛋白、低脂肪，
无肌间刺，生长快，个体大的特点，
非常适宜开展深加工。
鱼肉可以切割分装，可以生产鱼排，
可以烤、炸、熏制等。鱼卵可以加工成鱼子酱。
鲑鳟鱼
这种鱼对生存水质要求非常高，
因此有“天然绿色食品”之称。
具有个体较大、生长快，其肉和卵蛋白含量高，
富营养，无肌间刺等优点。
鲟鱼
一种淡水型经济鱼类，
具有生长快、个体大、疾病少、
饲料易解决、养殖技术简单等优点。
鲟鱼子酱素有“黑珍珠”、“黑色黄金”之称，
鲟鱼软骨和脊索（俗称“龙筋”）
享有“鲨鱼翅、鲟鱼骨”之美名。
鲟鱼皮是制造高档皮革制品的上乘原料，
柔软性、耐磨性和抗撕裂性可与鳄鱼皮相媲美。
小鱼洞为游人量身打造的冷水鱼餐饮长廊，
绵延数里，店家众多，明码标价，童叟无欺。
各位大厨各显身手，以冷水鱼为主食材，
可变换十几种做法，作为吃货不去吃一次，绝对亏！
美味挡不住！
小鱼洞的冷水鱼火锅有着别具一格的风味！
吃的话还是推荐吃原汤，味道更重也更过瘾。
鱼头胶原蛋白丰富，很多地方都是一吸就嗦进嘴里，
混合着锅底的麻辣畅快无比。
靠近鱼身的肉也足够嫩气，
少刺，一抿就溶了，
特别喜欢这种吃起来行云流水没有阻碍的感觉。
一人吃一整个可能都觉得不够过瘾~
◎ 1米高的鲟鱼 ◎
放眼整个彭州乃至成都，
能吃到鲟鱼的地方其实不多，
小鱼洞的鲟鱼，动不动就是一米多的身长，
抓起和人差不多高。
切出来的鱼片也是满满一份看起很舒服，
这里鲟鱼吃法很多，鲟鱼脆骨、鲟鱼筋
这些部位都是特色美味。
从口感上来讲，
鲟鱼和其他经常吃到的鱼区别比较大。
有一种在鱼肉里面很难吃到的劲道和脆感，
明明很薄但依然感觉肉头厚实，
可以说是很微妙了~
◎ 薄到透光的鱼片 ◎
无比接近透明的鱼片，
在这种时候总是想拥有师傅们秀出天际的刀工。
鱼片涮起来很快，
背部的一条鱼皮简直是精华！
脆弹脆弹的，和鱼肉的口感综合在一起非常合拍。
涮锅+烤肉大于一切
在小鱼洞，还可以涮锅烤肉双管齐下，
满足你的各种要求。
◎ 越烤越香的烤鱼排 ◎
点一份烤鱼排，
放到烤盘上慢慢听它滋啦滋啦唱歌，
油爆的香味弥漫整桌。
啃起来很香，外焦里嫩，
每一块上面的嘎嘎都很扎实，
基本不得遇到光骨头的情况。
◎ 每桌必点的五花肉 ◎
能吃烤肉的地方不点五花肉都是遗憾，
冷水鱼餐饮长廊的店里的五花肉每一片都称展得很，
翻面的时候油花花儿架势冒！
蘸干碟和裹生菜吃都可以，就看个人喜好了。
◎ 涮烤界网红玉米馍 ◎
能涮能烤的店，必有玉米馍的身影，
还加了很多的大颗玉米粒，咬起来口感更饱满！
民宿&农家乐 推荐
01磨刀石冷水鱼庄
路边小餐馆一路逆袭成为冷水鱼餐饮长廊翘楚，装修风格清爽雅致，原地取材，竹香扑鼻。28年精耕细作，早已成为明星店铺。
麻辣、酸汤、水煮......只要你说的出来的冷水鱼做法，他们家大厨18般武艺完全满足你的味蕾，一桌珍馐鱼宴，定会让你欲罢不能。
02皂桷树休闲度假酒店
休闲、度假、餐饮、住宿，一条龙！关键是亲民！
园内树林茂盛，古木参天，具有优美的生态环境，迷人的田园风光，能充分体验恬静的田园生活。
一道藤椒鱼便收获大批好吃嘴的皂角树，不仅环境巴适，冷水鱼做法也是别出心裁，养身滋补鱼汤，油炸黄金鱼，稳稳当当圈一波路人粉，去了一定要点哟~
03泉家乐冷水鱼庄
装修并不铺张，雅静宽敞，价格实惠，为了方便游人停车，把院坝扩大几倍，可以说是相当体贴了！
他们家的冷水鱼味道自然是不用说了，单看他们家的乡野小菜，业界良心！凉拌折耳根，清炒蕨菜，芋儿鸡，简直道道深得游客的心！
不要犹豫了，来小鱼洞大快朵颐吧~！
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发表于 2023-5-10 21:43:15
