年关“坝坝宴”食品安全风险提示，这几大要点你知道吗

小橘子

市民朋友们：

年关将至，亲朋好友团聚时刻接踵来临，各种“坝坝宴”也将越来越多。为有效防控食品安全风险，保障大家的身体健康和生命安全，现作出如下提示：

举办者须知

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合理规划场地

选择宽敞、通风良好且符合卫生条件的场地举办“坝坝宴”，避免场地过于狭小导致人员拥挤，影响就餐秩序与安全。在举办前，要对场地进行全面清洁和消毒，确保环境整洁。

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严格筛选承办者

选择具备相应餐饮服务能力和良好信誉的宴席承办者，查看其是否持有有效的食品安全资质证明。与承办者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全方面的权利和义务。

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主动报备并配合监管

农村集体聚餐、家庭自办宴席的举办者和承办方是食品安全第一责任人，对宴席食品安全全程负责。每餐次100人以上（含100人，下同）聚餐的，举办者或承办者在举办前2日通过“中国群宴智慧平台”线上或线下申报。镇（街道）接到举办农村集体聚餐的报告时，及时进行审核，向举办者、承办者发放《农村集体聚餐食品安全告知书》，签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，聚餐期间加强现场巡查监管。

承办者须知

加强人员管理

配备足够数量的厨师和服务人员，所有从业人员必须持有效健康证明上岗，严格遵守食品加工操作规范和个人卫生要求，每餐操作前需开展健康筛查。患有痢疾、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病，或近期有腹泻、发热等症状的人员，严禁参与食品加工制作。

规范食材采购

严格落实食品原料采购索证索票和进货查验记录制度，从正规渠道采购食品及原料，确保所采购的食材新鲜、安全、可靠。不采购、不使用无合法来源、过期变质、感官异常的食品及原料。

确保加工安全

食品加工过程中要严格遵守操作规范，食品原料、半成品、成品需分类存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品必须烧熟煮透，尤其是肉类、禽类等大块食品，中心温度应达到70℃以上。每餐次按品种留样，每个品种不少于125克，在0-8℃冷藏保存48小时以上，详细记录留样信息。

规范物品管理

农药、鼠药等有毒物品需远离食品加工区。醇基燃料应专人管理，使用专用容器盛放并标注危险标识或进行染色警示，单独存放于远离餐饮区的安全区域，严禁与白酒、食品原料混放，严防误食。

严格清洗消毒

配备足够数量的餐具和有效的消毒设施（如消毒柜或煮沸消毒条件），所有餐饮具需经彻底清洗消毒方可使用。

维护环境卫生

安排专人负责现场环境卫生的维护，设置足量、规范的垃圾收集容器，及时清理清运垃圾，避免垃圾堆积滋生细菌、污染食品，并在活动结束后尽快恢复场地整洁。

广大市民须注意

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增强辨识，严防误食

请务必警惕并仔细辨识醇基燃料，切勿将其当作白酒或饮料饮用。如发现无色刺鼻液体被盛放在无标识容器内，应高度警惕并远离。

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注意观察，主动避险

参与“坝坝宴”时，请注意观察就餐环境及食品的感官性状。如发现菜品被直接放置于地面、加工场所卫生条件恶劣、食品变质有异味等情况，应避免食用。

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文明就餐，及时举报

树立“节约光荣、浪费可耻”的就餐理念，文明用餐，践行“光盘行动”，杜绝铺张浪费，摒弃不良饮食陋习。餐后若出现腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，需立即就医并向镇（街道）及市场监管部门报告，配合调查。发现食品安全隐患，可拨打12345、12315举报。

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