多彩非遗丨在一碗茶汤里，遇见彭州的源远流长

lucy喵喵

彭州人与茶的故事源远流长，彭州种茶的历史可追溯到西汉王褒的《僮约》，这也是全世界公认的最早关于饮茶、买茶和种茶的记载。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，又对历史上彭州茶的分布和生态环境，作了真实的反映，还对彭州的堋口茶给予了高度的评价。

彭州好茶层出不穷，宝山红茶制作技艺、白鹿白茶制作技艺被列入第五批彭州市级非物质文化遗产保护名录；湔江黄茶制作技艺被列入第六批彭州市级非物质文化遗产保护名录。

今天我们走进彭州的秀丽山水

品彭州好茶，了解非遗文化

白鹿白茶的茶树生长在海拔1300米左右的白鹿镇的茶山中。白鹿白茶并不属于中国茶类通俗意义上的白茶，而是白鹿镇当地特有的一种自产茶。干茶色银白，闻着有樟科植物特有的芬芳。冲泡后有樟科植物特有的冰凉感，汤色杏黄明亮，回甜余味，与绿茶、花茶有着明显不一样的滋味。重点是白鹿白茶不含咖啡碱，这对于怕喝茶影响睡眠的朋友绝对是一个不错的选择。

在彭州，相传早在两千多年前就发现了白茶。白鹿地处山区，森林宽广茂密，茶叶均是纯天然产品，故被称为“隐世之茶”。

清朝康熙年间（1662—1722 年），就将白鹿河源头冒水洞至红岩镇（今敖平镇）的白石沟定为“茶堆”。民国八年（1919年），白鹿乡建立了茶叶市场，老街同仁店是白鹿茶种、管、采、制一条龙服务的老店。

改革开放以后，白鹿以白茶村为重点大力种植白茶，保护老树茶林，现茶树种植面积已达上千亩，百年老茶树也焕发了青春。

白鹿白茶的制作，需要选取嫩叶经过炒制后成品。制作流程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干。白鹿白茶呈灰白条型状，清香洁净。茶汤色泽红亮，回甘生津。产品具有清热润肺、消暑祛湿、明目清心、帮助消化和保健等功效。

巴蜀是茶的重要产地，也是茶文化的重要发源地。武夷山茶人徐世洪因爱情与彭州市宝山村结缘，因对茶的痴迷而与龙门山古茶树结缘，最终离开故土福建武夷山到宝山村落户。

“红茶最讲究的就是甘醇的口感，而这大面积的老茶树、古茶树无疑是制作宝山红茶的最大优势。”他利用历史遗存下来的彭州茶树，采用红茶传统制作工艺，结合彭州茶叶特点，大胆创新和探索，研制出巴蜀红茶新品——宝山红茶。

宝山红茶最大的亮点是首次跨越川茶所擅长的绿茶品种，直接利用高品质茶叶资源做四川红茶，所有的制作关键环节都采用传统的福建武夷山红茶制作工艺。

历经数年不懈坚守和细致入微的创新，宝山红茶系列“宝山初红”“宝山君红”“宝山醉红”和“宝山乌龙茶”随着茶文化博物馆的建立大放异彩，屡获殊荣。良好的品质、深厚的文化、科学的产业发展规划……宝山红茶正在逐步走出独特而又充满希望的步伐。坚信在不久的将来，宝山红茶定能像“宝山精神”“宝山奇迹”一样，走出四川，走红中国。

彭州湔江茶有湔江红茶和湔江黄茶两种，它们不同于其他茶，专门选取海拔1200米以上的野生老川茶为原料，叶底鲜活有韧劲，捏揉不易断裂，并且全程手工制作。

从采茶、制茶、评茶、品茶中演绎古法工艺，湔江茶展现了茶文化的优雅和宁静。

从一片树叶最终成为一盏湔江黄茶，要经历几道繁琐的加工制作工序：采摘、萎凋、杀青、闷黄、复炒、复包、三炒、三包及干燥等，历时70多小时之久。每道工序都是精细活，环环相扣、缺一不可。其中，萎凋、杀青等环节需要看茶做茶。多道工艺，厚植着数代手艺人对品质的执着追求。

“湔江黄”为何能在众多中国茶中崭露头角并获得认可？答案在于它的独门技艺。

工艺—生叶

工艺—初包

工艺—摊晾

工艺—杀青

初看，“湔江黄”的基本技艺与其他黄茶的基本技艺差不多，都是经过杀青、闷黄、干燥等程序而成。但不同的是，在这些程序中，湔江黄首先对茶青原料的选择就要求严格，湔江黄的茶树须为山区有性繁殖的中小叶老川茶，黄芽制作还需颗颗均匀，并遵从“十不采”（不采雨露沾水芽，不采虫蚀茶，不采开口茶，不采带病芽等）原则，保证生叶品质的质量。制作过程中更是讲究，除了基本的炒、包、闷，更要细心把控环境温度、湿度的变化，茶叶闷黄过程中的“察叶观色”，小心翻动，并根据香气的变化调整时间、温度。就连制茶工具（如闷黄使用的包裹土纸）、茶叶包装盒等，也力求最生态本质、最高档品质、最贴切文化承载和最好的审美效果。

得天独厚的茶树生长环境

世代相承的制茶技术

让彭州茶文化更加多姿多彩

欢迎到彭州来

品一壶清茶

在静谧的山水间感受别样慢生活

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