【今日视点】要“美味” 也要“蓝天”！彭州积极探索板鸭熏制新模式

值班编辑

九尺板鸭具有500年历史

是四川省、成都市

非物质文化遗产

主要涵盖

调味、烟熏、卤制等工序

九尺板鸭虽美味

但其熏制过程易产生烟尘

造成环境空气质量污染

彭州市积极寻求破局之路，推行集中熏制模式，因地制宜选择成都市世权食品有限责任公司作为九尺板鸭集中烟熏试点。

▲全自动烟熏设备

▲传统烟熏设备

据了解，该公司所使用德国全自动烟熏设备具有绿色、高效、经济的特点，在整个烟熏过程中实现烟雾循环利用，实现烟雾废气最少排放。

按照烟熏600只板鸭计算，传统工艺设备需用果木锯木面200斤、耗电15度、5名工人，平均1.5元/只，全自动烟熏设备仅需果木锯木面20斤、耗电5度、1名工人，平均成本仅为1.2元/只，目前已有11家板鸭加工单位与该公司签订代加工合同。

下一步

我市将扩大腌腊制品

（包含香肠、腊肉、板鸭等）

集中烟熏试点工作

逐渐推动九尺镇42户散户

实现集中板鸭烟熏制作

进一步改善我市环境空气质量

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